蒸发器是制冷四大件中很重要的一个部件，蒸发器就是一个热交换器
高压的液态冷媒通过膨胀阀进入蒸发器，由于膨胀阀的雾化作用，使液态的冷媒变成雾状，雾状的冷媒在低压条件下转变为气态。 在转变的过程中会吸热，所以此时蒸发器是凉的，风通过后，就变成凉风，达到了制冷的目的。
1、浓缩稀溶液，以获取或者制取产品，或者将稀溶液浓缩提纯为浓溶液再制取固体产品，例如：食品行业生产过程中果汁的浓缩，果酱的浓缩。
2、浓缩溶液或对水质溶液的减量化。有些水质量过大，浓度较低，因此可以采用蒸发器进行浓缩减量化，将大量的水蒸发出来，获取浓溶液再进行处理。
3、废水处理行业中，对工业废水进行蒸发浓缩，将水循环多次利用，从废水中获取有回收利用价值的结晶体，尽可能地低成本解决工业废水回用或零排放问题。